Restaurant De Apotheek: autour des vins Terra Vitis

Un dîner d’exception dans une ancienne pharmacie traditionnelle

L’Hôtel Pulitzer reinvente le dîner en accord mets et vins dans son restaurant De Apotheek, une ancienne pharmacie classee monument historique par l’Unesco. Une vingtaine de couverts au maximum pour une experience intimiste dans un cadre atypique. Et pour cause: anciennes etageres sur plusieurs niveaux où sont desormais disposees les bouteilles de vins, petites banquettes et baie vitree vers une rue charmante du centre d’Amsterdam.On y va par goût du vin et de la gastronomie, mais aussi pour s’y retrouver en amoureux ou en petit groupe d’amis dans une architecture qui evoque la ville au XVIIIe siecle. Rassurez-vous, le reste est tres contemporain!

Concept: les vins menent la danse

Rares sont les dîners où vous choisissez vos vins avant les plats: selon votre choix parmi la liste des vins selectionnes par l’excellent sommelier des lieux, c’est au tour du Chef de trouver le meilleur accord autour d’ingredients de saison (de preference neerlandais), et en accord bien sûr avec vos propres goûts… Le tour de force? Reussir cet accord à merveille tout en prenant en compte nos demandes: peu de sel dans les plats, pas de viande crue…

Autour des vins Terra Vitis

“Quand passion s’accorde avec raison”: en voilà un label serieux, qui pourtant ne compromet pas avec le plaisir de tester un bon vin. Un vin labellise Terra Vitis est passe par un cahier des charges sur 5 ans pour verifier qu’il respecte bien de criteres exigeants lies à l’ensemble de la production: “l’homme, le sol, la plante, le paysage, la faune et la flore”.

Notre experience

Mise en bouche fraîche avec ce gaspacho compose d’ingredients neerlandais accompagne d’huile d’olive biologique et d’un choix de beurre legerement sale. Il est accompagne d’un verre de Cremant de Loire Brut (Domaine de Brize). L’entree qui suit travaille la saison avec legerete au travers de ces Saint-Jacques, asperges et creme de petit-pois que l’on accompagne d’un verre de Cheverny 2011 (Domaine Maison). Nous passons à un vin blanc legerement plus liquoreux, le Château Beaubois 2010, Costieres de Nîmes, “Elegance” qui accompagne  une brandade de morue et de porc etonnamment legere! De quoi vous reconcilier avec des plats que l’on ne commanderait pas forcement de soi-même.

La suite monte en puissance – le temps d’une pause de quelques minutes pour admirer la nuit qui tombe sur la rue voisine, et voici un Risotto aux herbes et son steak de thon frais. Excellent mais bien plus lourd, nous n’en viendrons pas à bout. Qui a dit que “gastronomique” signifiait mini-portions?

Sur ce plat, notre sommelier s’amuse et nous propose un jeu: il depose deux bouteilles sur la table et nous annonce tres serieusement: “ces deux bouteilles viennent des mêmes raisins, du même domaine et de la même annee. Pourtant, l’un est rose, l’autre est rouge. Les deux sont excellents mais un seul d’entre eux s’accorde parfaitement avec votre plat. Bonne degustation!” Et de revenir. C’est cela, le rose, contre toute attente, est bien plus approprie au risotto. Le rouge est trop puissant pour nous sur ce plat. Château de Lisennes, Bordeaux 2009, un Clairet et un Rouge…

C’est l’heure de nous achever avec un dessert qui fond dans la bouche: exactement ce dont nous avons besoin! Panna-cotta et sa confiture de cerises sur le dessus. Une couche de fruits un peu trop sucree à notre goût, mais la creme se laisse deguster avec plaisir. Dernier clin-d’oeil du sommelier, qui nous sert un verre de Bulles du Roy, petillant… sans alcool! Et excellent, on le retiendra pour plus tard.

Quelle table?

La petite pres de la fenêtre

Verdict?

On y va pour le service haut de gamme mais decontracte et souriant, pour la qualite du sommelier et de l’accord mets et vins. Une offre de qualite que vous ne retrouverez pas à ce prix dans le quartier, ni avec ce degre de romantisme: Go, kiddos, go!

Tarifs

En accords mets et vins, c’est encore une fois un excellent choix pour ce que l’on deguste dans ce cadre, avec ce service et un emplacement en plein coeur d’Amterdam.

• 3 plats:  36.00 € par personne
• 4 plats: 47.00 € par personne
• 6 plats:  69.00 € par personne

Informations pratiques

De Apotheek, Restaurant “Wine Salon” de l’Hôtel Pulitzer

Ouvert du mercredi au samedi soir

Last Updated on April 29th, 2013